Направата на сурова домашна наденица е едно донякъде изгубено изкуство, което е доста по-достъпно, отколкото изглежда. В същността си една наденица е просто смляно месо и мазнини, сол и подправки. Но добрият резултат е въпрос на баланс – баланс между месо и сланина и баланс между подправките, както и умерена соленост.
Необходими продукти:
• крехко свинско месо със сланината
• сол – 20 г за 1 кг месо
• черен пипер – 4 г за 1 кг месо
• кимион – 4 г за 1 кг месо
• стрита чубрица – 1 ч.л. за 1 кг месо
• тънки свински черва
Приготвяне:
Смиламе месото, посоляваме го, прибавяме подправките, оставяме го да отлежи едно денонощие.
Пълним добре измитите със сол черва, завързваме крашищата им и ги окачваме да съхнат на проветриво място.
Ако искаме да направим трайна наденица, задължително трябва да я пресоваме всеки ден в продължение на една седмица с помощта на точилка или празна стъклена бутилка, след което пак да я оставяме да съхне.