Нищо не може да се сравнява с домашната луканка или домашният суджук. Независимо колко скъп салам сте си купили, ако си приготвите домашни, ще се уверите, че сте изпуснали много и ще забравите пазаруването на луканки от магазина.
Необходими продукти:
2,4 кг свинско червено месо
600 г месо от свински гърди
90 г червен пипер
80 г сол
букет подправки
9 г кимион
9 г смлян черен пипер
3 г сух босилек
3 г смляно семе от копър
0,7 г селитра (натриев нитрат)
Приготвяне:
Червеното месо и гърдите се смилат на едра решетка, с машинка за месо, като се редуват.
След това смляното месо се поръсва с червен пипер, сол и смесените подправки за станимашки букет.
Месото се размесва добре, докато стане хомогенна смес. Накрая се поръсва със селитра.
Месото се разпределя равномерно в съда, като се натиска, за да излезе въздухът. Покрива се с найлон и се оставя да отлежи 24 часа. След това се разбърква, отново се покрива и се оставя да престои още 24 часа.
С помощта на фунията към месомелачката смляното месо се пълни плътно в обвивките /червата/. Краищата се завързват, така че да не влиза въздух и готовият бабек се поставя на леко проветриво място, на сянка.